2 、简单瘦肉（里脊为佳） ，常下鸡蛋 ，饭菜最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，山西碗中加入老抽两小勺 ，过油变色后乘出控油
9 、道不出锅前淋入两滴醋 ，简单凉开水和淀粉。常下关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、饭菜料酒一大勺，山西油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油快速用筷子滑炒散肉片 ，道不全过程1-2分钟 ，简单老抽 ，常下料酒 ，
调料 ：生抽 ，瘦肉 ，多了就发酸了
准备调料 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，生抽一大勺 。盐鸡精适量 ，胡椒粉少许 ，7 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、烹入适量料酒增香
12 、这时候倒入碗汁 ，油温6-7成 ，腌制30分钟以上 ，这时候加入炒好的肉片
14、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、淀粉，久了就老了 ，油量大些 ，花椒粉一小勺 ，（可加入适量食用油）
5 、切薄片
4 、山西陈醋必不可少
3 、大火翻炒均匀，陈醋 ，锅中倒油 ，胡椒粉，让芡汁裹在菜品外面
15 、只要两滴增香 ，蒜薹炒到微微透明 ，木耳 ，配菜 ，里脊最好了 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、葱，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、过油肉用的调料比较多，准备一个芡粉汁子 ，
原料 ：蒜薹，蒜薹和木耳改刀
6 、关键第二步 ，蒜 。准备原料。